2024年沈陽局集團(tuán)公司大連站2024年食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)


1．招標(biāo)條件

本招標(biāo)項目沈陽局集團(tuán)公司大連站2024年食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)人為中國鐵路沈陽局集團(tuán)有限公司大連站，招標(biāo)項目資金來自運營維修。該項目已具備招標(biāo)條件，現(xiàn)對本項目采購進(jìn)行招標(biāo)。評審方法為綜合評估法。

2．項目概況與招標(biāo)范圍

招標(biāo)業(yè)務(wù)外包的名稱、類別、工作量、交工驗收地點、包件劃分等詳見本公告附件1。

1.執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

2.鐵路專用設(shè)備執(zhí)行的相關(guān)文件、規(guī)定：無

3.相關(guān)檢驗檢測報告：無

4.維保條款：相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過程中違規(guī)操作，或發(fā)現(xiàn)外包人員有偷盜行為等，大連站有權(quán)對該公司進(jìn)行處罰。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適，按國家法律法規(guī)進(jìn)行處置。其他維保條款詳見《技術(shù)規(guī)格書》。

5.售后服務(wù)及要求：發(fā)生特殊情況下，48小時內(nèi)響應(yīng)。外包涉及的主副食食材由大連站采購提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。食材交接的有關(guān)要求詳見《技術(shù)規(guī)格書》。

6.其他需具體明確的技術(shù)要求：履約期內(nèi)，中標(biāo)方必須按照招標(biāo)方要求，每月按時提供作業(yè)人員的工資支付簽認(rèn)確認(rèn)單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證，保證勞動人員的合法權(quán)益。其它技術(shù)要求，詳見《技術(shù)規(guī)格書》，需進(jìn)行現(xiàn)場了解的可以在標(biāo)書售賣截止后2日內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)場踏勘,設(shè)備狀態(tài)以服務(wù)期內(nèi)設(shè)備實際使用狀態(tài)為準(zhǔn)。中標(biāo)方需在簽訂合同前提供保險期涵蓋合同有效期的本企業(yè)保險單，保險額度不低于100萬。（保險責(zé)任范圍包含被保險人在中標(biāo)經(jīng)營業(yè)務(wù)內(nèi)，因其從事經(jīng)營業(yè)務(wù)行為發(fā)生意外事故、產(chǎn)生食品安全問題或因被保險人原因引起火災(zāi)、爆炸、煙熏、水損等造成第三者人身損害或財產(chǎn)損失時應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任等。）

沈陽局集團(tuán)公司大連站食堂

業(yè)務(wù)外包技術(shù)要求

為深入落實集團(tuán)公司關(guān)心關(guān)愛職工要求，全面提升大連站食堂餐食質(zhì)量，提出食堂餐飲服務(wù)及衛(wèi)生保潔業(yè)務(wù)外包。

一、公司人員配備及相關(guān)要求

（一）中標(biāo)人應(yīng)提供項目經(jīng)理1人

1.崗位要求：身體健康，原則上35-50周歲；學(xué)歷達(dá)到大專及以上；具有中小型企事業(yè)單位物業(yè)管理經(jīng)驗，須提供上述企業(yè)為其繳納的社保不少于半年的城鎮(zhèn)職工基本養(yǎng)老保險參保繳費證明（含二維碼、社保官網(wǎng)打印及證書復(fù)印件加蓋單位公章）；能夠虛心接受業(yè)主的監(jiān)督、建議、評價，并對工作進(jìn)行有效的改進(jìn)。

2.工作職責(zé)：一是主持日常管理工作，各項規(guī)章制度齊全切實可行，提出改進(jìn)和提高食堂、保潔業(yè)務(wù)工作管理水平的意見措施；二是負(fù)責(zé)定期向車站匯報工作，聽取大連站和大連北站食堂管理人員的意見和要求，并在規(guī)定期限內(nèi)落實執(zhí)行；三是作風(fēng)正派、敢抓敢管、雷厲風(fēng)行、落實徹底到位、監(jiān)督檢查嚴(yán)肅認(rèn)真、考勤考核真實嚴(yán)格、員工培訓(xùn)真學(xué)實練；四是每天巡視檢查各個重點環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；五是發(fā)生緊急事件時，立即通知大連站，按應(yīng)急方案制定的措施執(zhí)行，對發(fā)生的緊急事件，應(yīng)在事后組織相關(guān)責(zé)任人員總結(jié)學(xué)習(xí)分析原因；六是員工統(tǒng)一著裝，佩帶明顯標(biāo)志，不能有紋身，進(jìn)入工作職場不能配戴夸張首飾，工作規(guī)范，文明服務(wù)。

（二）中標(biāo)人應(yīng)提供食堂廚師不少于6人,其中大連站3人，大連北站3人，負(fù)責(zé)大連站和大連北站職工一日三餐制作。負(fù)責(zé)大連站食堂和大連北站食堂灶具的清潔工作和灶臺范內(nèi)的保潔工作，特殊情況須按大連站要求完成相應(yīng)工作。每天至少保證1名廚師當(dāng)班。工作時間：早7:30-次日早7:30。實行三班倒制度。遇有加開列車、運行圖調(diào)整、列車晚點、停運等特殊情況需服從大連站安排調(diào)整或延長工作時間。

1.崗位要求：

（1）不得患有傳染性疾病，持有相應(yīng)廚師資格證書，按規(guī)定著裝整齊，持上崗證作業(yè)。

（2）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。

（3）掌握當(dāng)日就餐人員變化情況，準(zhǔn)備好餐料和廚具。根據(jù)主副食品價格，按照單菜成本控制的要求進(jìn)行配菜，精心加工，精心烹飪，并保證主副食供應(yīng)品種達(dá)到大連站要求。

（4）做好當(dāng)日供應(yīng)計劃，保證熱飯、熱菜、熱湯。每日根據(jù)時令季節(jié)菜肴變化品種，每日供應(yīng)有干有稀，品種達(dá)到規(guī)定數(shù)量。

（5）根據(jù)階段菜譜定期動態(tài)調(diào)整配量表，配合做好每日按實際盤存料，填寫存料單，按要求掌握盈虧幅度，搞好相關(guān)成本核算。每日按實際盤存結(jié)帳(有品種、價格、數(shù)量、金額)。

（6）按照規(guī)定時間做好次日購料計劃交大連站食堂管理員。

（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。

（8）堅持文明用語，服務(wù)主動熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。

（9）從業(yè)人員年齡限定（原則上女須在55周歲及以下、男須在58周歲及以下），身體健康并取得健康證，經(jīng)物業(yè)公司安全培訓(xùn)合格及鐵路公安部門備案審查合格后取得上崗資格。

3.工作職責(zé)：

（1）掌握食品加工烹任技術(shù)和炊事機具操作技能，了解餐料的營養(yǎng)成分，根據(jù)不同餐料的營養(yǎng)成分進(jìn)行合理搭配，做到科學(xué)營養(yǎng)配菜，制作美味可口的主、副食品種。

（2）熟知飯菜成本核算，能根據(jù)餐料的市場價格核算飯菜成本。

（3）具有較強的工作責(zé)任心及安全意識。

（4）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識。

（5）大連站食堂和大連北站食堂職工一日3餐，正常情況下早餐5:00-6:00，午餐10：30-12:00，晚餐16:30-17:30，遇特殊情況需調(diào)整或延長就餐時間與大連站商定。且節(jié)日期間，每個食堂至少有1名廚師保障供餐，正常假期根據(jù)工作安排，廚師上崗人數(shù)應(yīng)滿足工作人員供餐需求。

執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

（一）食材采購及供應(yīng)

外包涉及的主副食食材由大連站采購提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。

大連站提供的食材務(wù)必保質(zhì)新鮮，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)的食品，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材驗收，并做好驗收記錄保證交接時食材質(zhì)量。若大連站采購的食材發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)等情況，中標(biāo)人要現(xiàn)場拒收，并留存記錄后向大連站提出異議；如已驗收的食材，被大連站發(fā)現(xiàn)不新鮮或產(chǎn)生霉?fàn)€等情況，中標(biāo)人負(fù)責(zé)賠償大連站損失。

（二）食堂餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（1）工作人員應(yīng)穿戴整齊、干凈、掛牌服務(wù)，廚師等后廚人員按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品。

（2）做到文明服務(wù)，禮貌待人，說話和氣，耐心解答，服務(wù)熱情周到，處理好開餐中的各種問題，不與就餐人員發(fā)生爭吵。

（3）按規(guī)定的開餐時間供餐。

（4）做好灶具和灶臺范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作。

2.操作過程標(biāo)準(zhǔn)

（1）用手取送直接入口食品時，佩戴一次性手套。

（2）自蒸箱、烤箱取食品時，佩戴防護(hù)手套。

（3）消毒柜只允許存放洗刷干凈消毒餐具。

（4）灶臺需上下水通暢，未使用時灶上水龍頭處于關(guān)閉狀態(tài)，灶上下水槽內(nèi)清潔無殘渣。

（5）排煙罩清潔無油垢。

（6）手勺、漏勺等炊廚用具設(shè)置專門地點定置擺放。

（7）常溫儲存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用。必須設(shè)置機械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。

（8）冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，注意保持清潔、及時除霜。

（9）食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。

（10）出庫未加工餐料要使用專用器皿盛裝，整齊擺放在指定位置，標(biāo)識清楚，不可落地存放。

（11）使用專用水池（器皿）進(jìn)行分類清洗，餐料廢棄物不許直接落地，垃圾要及時裝入垃圾桶，垃圾桶必須加蓋。

（12）加工完的餐料分別存放在生、熟保鮮柜內(nèi)；單一保鮮柜存放遵循上熟下生原則，中間設(shè)置隔板。方盤應(yīng)平鋪擺放，標(biāo)識統(tǒng)一朝向外側(cè)。

（13）生熟菜墩、刀具標(biāo)識清楚，分類存放，不得混用，加工過程中：刀具不許砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完畢：菜墩、刀具須擦洗干凈，定置擺放，加蓋苫單。

（14）加工過油食品時油量不能超過容器的二分之一，制作時過油餐料應(yīng)使用漏勺少放，勤放，準(zhǔn)確掌握油溫。過油加工菜品需晾涼后再放入半成品容器內(nèi)，加蓋保鮮膜放入保鮮柜內(nèi)。每日17時以后嚴(yán)禁制作過油半成品。

（15）保溫售飯臺溫度應(yīng)設(shè)在60度，定時清理、換水，盛裝容器及時清理洗刷，不得重復(fù)使用。無保溫售飯臺的，中灶菜銷售時間嚴(yán)禁超過2小時；有保溫售飯臺的，中灶菜銷售時間嚴(yán)禁超過4小時，

（16）餐料盛裝：可直接入口、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝；經(jīng)過熱處理、需要再次進(jìn)行熱加工、調(diào)味的半成品使用半成品容器盛裝；其他餐料一律使用生容器盛裝。水豆腐、干豆腐應(yīng)放置生容器內(nèi)。

3.基礎(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)

（1）從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

（2）從業(yè)人員每年體檢一次，合格者方可從事食堂餐飲服務(wù)工作。

（3）各崗位做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、清洗。

（4）工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

（5）各種資料要保存完好，特別要按照衛(wèi)生監(jiān)督所、大連站的相關(guān)要求做好基礎(chǔ)資料管理、保存。
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（6）每餐操作結(jié)束后必須將餐廳各處清理整潔，桌面、地面擦干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品歸類擺放整齊。后廚灶臺、操作臺用后及時清理干凈，做到無污漬、油漬，地面、地溝沖洗干凈。

（7）設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，和面機、饅頭機、面條機用后清理干凈，餃子機、切菜機、去皮機、切肉機等用完后清除里面肉餡、肉片，沖洗干凈、擦干。

4.安全管理要求

（1）未經(jīng)培訓(xùn)的人員不得單獨使用相關(guān)設(shè)備，各種電氣設(shè)備、燃料（氣）的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行，由專人使用和保養(yǎng)。

（2）爐灶要保持清潔，排油煙罩每餐后擦洗，定期保養(yǎng)保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)工作。

（3）消防器材要在固定位置存放，且在有效期內(nèi)并保持可正常使用狀態(tài)。

（4）各崗位人員發(fā)現(xiàn)不安全隱患時，及時報告主管食堂干部妥善處理，管理人員定期組織安全檢查和安全考核。

（5）認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四制”，衛(wèi)生分片包干，責(zé)任到人，堅持衛(wèi)生清掃制度。

（6）操作時講究衛(wèi)生，不允許工作期間抽煙，操作食品前必須洗手消毒，有身體不適或患有不適合食品加工的疾病時要及時報告，不能帶病上崗。

（7）操作人員在上崗前必須經(jīng)過甲方組織的安全考試方可上崗。

5.飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

--供餐方式：

（1）早餐：主食不少于2種，湯粥不少于1種，拌菜、咸菜等小菜不少于2種，煮雞蛋或茶蛋1種。

（2）午餐、晚餐：營養(yǎng)配餐，全葷不少于1種，半葷不少于1種，熱炒素菜不少于1種，湯1種，主食不少于2種。

以上品種視季節(jié)、菜價變化可雙方協(xié)商適時調(diào)整或增加減少。

--主食成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

要求成品量足，個頭均勻，外形好看，具體標(biāo)準(zhǔn)是通過成品的色、香、味、形和營養(yǎng)價值體現(xiàn)，主要有以下幾條。

（1）面條：軟硬適中，堿適宜，不夾生。

（2）饅頭：堿適宜，潔白、光澤彈性好。

（3）米飯：軟硬適中，不夾生，無雜質(zhì)，稀飯有粘性。

（4）包子、餃子皮餡合適、味正，個頭均勻，外形好看，破損率低。

（5）油餅、油條大小長短、薄厚均勻，熟不焦，不夾生。

（6）烤餅：堿適宜，配料好，味正，不夾生，不焦，不卷曲。

（7）玉米、地瓜等食品：大小均勻，不夾生，軟硬適度。

（8）主食類其他品種：營養(yǎng)均勻，個頭、薄厚均勻，蒸熟煮透。

--菜案成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（1）菜案成品的質(zhì)量，一般要求選料干凈，加工細(xì)致，均勻，配菜合理，成本準(zhǔn)確，符合營養(yǎng)要求，火候適當(dāng)，咸淡適口，菜肴的色、香、味、形皆佳。

（2）核算準(zhǔn)確，標(biāo)準(zhǔn)投料，總量適宜，減少浪費。

（3）菜品做到粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，不斷增加花樣品種。

（4）嚴(yán)禁進(jìn)霉?fàn)€變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

(三）食堂衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1.衛(wèi)生要求

（1）環(huán)境衛(wèi)生“六無”：玻璃無痕、鏡面無痕、電鍍件無痕，備品無塵、墻面開關(guān)管件等無塵、地面無塵。

（2）環(huán)境衛(wèi)生“六凈”：臥具凈、窗簾凈、潔具凈、水具凈、餐具凈、貼身備品凈。

（3）垃圾筒外觀要隨時清潔，應(yīng)達(dá)到目視垃圾筒無污跡、無油跡，垃圾筒周圍無積水，每餐后及時將垃圾放置指定地點，保持室內(nèi)清潔。

（4）墻磚：一米五以上，每半個月徹底擦拭一次。一米五以下，隨臟隨擦。燈罩：每半個月清理一次。

（5）棚頂：每半個月清理一次；換氣扇：每半個月清掃一次。

（6）標(biāo)識、告示牌、宣傳欄等應(yīng)每日擦拭1遍，表面應(yīng)無污漬、無積塵。

（7）地面清拖標(biāo)準(zhǔn)“五三一”，即：每日至少清拖走廊地面五遍，隨臟隨清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水質(zhì)保持清澈狀態(tài)。

（8）電熱開水器機身及出水口處干凈無污點；水槽內(nèi)無污水、殘渣并干凈整潔。

(四）食堂各項制度標(biāo)準(zhǔn)

1.食品衛(wèi)生“五四”制度要求

--原料到成品實行“四不”制度：

（1）采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料；

（2）管庫員不驗收腐爛變質(zhì)的原料；

（3）加工人員不使用腐爛變質(zhì)的原料；

（4）銷售人員不出售腐爛變質(zhì)食品。

--成品存放實行“四隔離”制度：

（1）生與熟隔離；

（2）成品與半成品隔離；

（3）食品與雜物、藥品隔離；

（4）食品與天然冰隔離。

--用具（食具）實行“四過關(guān)”制度：

一洗、二刷、三沖、四消毒

--環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”制度：

定人、定物、定時間、定質(zhì)量

--個人衛(wèi)生實行“四勤”制度：

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。

(五）食堂人員素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1.保證本崗位設(shè)備、工具齊全整潔，愛護(hù)安全防護(hù)裝置，正確使用勞保用品。

2.嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)吵鬧、飲酒、賭博、吸毒、偷竊、打架斗毆等任何違規(guī)或違法行為。

3.工作時間應(yīng)著裝整齊，儀表、儀態(tài)、用語文明禮貌；服務(wù)做到堅持原則，熱情大方；服務(wù)過程中不做與工作無關(guān)的事。

4.遵守消防管理規(guī)定，不在工作場所自行使用大功率電器、私拉亂接電線、隨意堆積易燃易爆物品、堵塞消防通道等行為。

5.中標(biāo)人須建立嚴(yán)格的交接班管理制度，由該項目負(fù)責(zé)人抓好落實。交接班嚴(yán)格執(zhí)行勞動紀(jì)律，不得無故遲到早退，發(fā)生物品丟失及出現(xiàn)其它問題均由物業(yè)公司負(fù)責(zé)。

6.服務(wù)人員在工作過程中由于自身原因或者操作不當(dāng)所造成的工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備損壞，或引發(fā)安全事故，中標(biāo)人要承擔(dān)所有責(zé)任。

7.服務(wù)人員如發(fā)生偷盜等違法亂紀(jì)行為，由中標(biāo)人按照合同約定負(fù)責(zé)賠償甲方由此造成的一切損失。

8.服務(wù)人員在作業(yè)時應(yīng)具有良好的服務(wù)意識，在作業(yè)過程中如與服務(wù)對象發(fā)生矛盾，應(yīng)及時向管理人員匯報。未匯報直接與服務(wù)對象發(fā)生沖突，謾罵服務(wù)對象或發(fā)生相互斗毆等事件，按照合同約定扣除當(dāng)月費用。

9.中標(biāo)人需在簽訂合同前提供保險期涵蓋合同有效期的針對本項目的保險單（保險責(zé)任范圍包含被保險人在中標(biāo)經(jīng)營業(yè)務(wù)內(nèi)，因其從事經(jīng)營業(yè)務(wù)行為發(fā)生意外事故、產(chǎn)生食品安全問題或因被保險人原因引起火災(zāi)、爆炸、煙熏、水損等造成第三者人身損害或財產(chǎn)損失時應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任。）保險額度不低于投標(biāo)時承諾額度。

3．投標(biāo)人資格要求

3.1本次招標(biāo)投標(biāo)人須具備的資格要求：

A01:

1.投標(biāo)人性質(zhì)要求

在中華人民共和國境內(nèi)依法注冊，具有法人資格的服務(wù)商。

2.注冊資金要求

注冊資金無要求。

3.體系認(rèn)證或資質(zhì)認(rèn)證要求

無要求

4.供貨業(yè)績要求

無要求

5.經(jīng)營記錄要求

（1）未被工商行政管理機關(guān)列為嚴(yán)重違法失信企業(yè)。（網(wǎng)址：“www.gsxt.gov.cn”）

（2）未被人民法院列為失信被執(zhí)行人。（網(wǎng)址：“www.creditchina.gov.cn”）

（3）在近三年內(nèi)，企業(yè)或法定代表人不存在被司法機關(guān)認(rèn)定的行賄犯罪行為。（網(wǎng)址：“wenshu.court.gov.cn”）

（4）在近三年內(nèi)，企業(yè)或法定代表人不存在被紀(jì)檢監(jiān)察組織認(rèn)定的違規(guī)向鐵路企業(yè)人員送禮金、禮品和各種有價證券、支付憑證等行為；未被行政主管部門責(zé)令停業(yè)，或被暫停、取消報價資格；擬供外包業(yè)務(wù)未被行政主管部門責(zé)令暫時停產(chǎn)或停止使用。

（5）未被國鐵集團(tuán)或集團(tuán)公司暫停接受參與采購活動，或暫停采購、使用相應(yīng)物資（設(shè)備）。

（6）未與中國鐵路沈陽局集團(tuán)有限公司及其附屬企業(yè)、分支機構(gòu)等存在訴訟案件。

以上內(nèi)容（1）—（3）投標(biāo)人提供截圖，（4）—（6）投標(biāo)人須提供承諾函響應(yīng)。

3.2本次招標(biāo)不接受聯(lián)合體投標(biāo)。

4．誠信要求

本次招標(biāo)不接受具有行賄犯罪記錄（具體見文件相關(guān)要求）、失信被執(zhí)行人等失信情形的潛在投標(biāo)人參加投標(biāo)。

5．招標(biāo)文件的獲取

5.1文件工本費按項目收取為200元人民幣。

5.2本項目接受網(wǎng)上文件獲取的時間為2024年8月30日8:00時起至2024年9月5日17:00時（北京時間）止。


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聯(lián)系人：郝亮
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